अच्छे स्वास्थ्य के लिए हमें एक संतुलित आहार का सेवन करना चाहिए। एक ऐसी चीज़ जो हमारी रोज़मर्रा की आहार योजना का महत्वपूर्ण हिस्सा हो सकती है, वह है अंकुरित अनाज। अंकुरित अनाज का नियमित रूप से सेवन करने से न केवल शरीर को पोषण मिलता है बल्कि यह कई बीमारियों से भी बचाने में सहायक होता है। अंकुरित अनाज को स्वस्थ जीवनशैली का अभिन्न हिस्सा माना गया है, खासकर सुबह के समय इसका सेवन अत्यधिक लाभकारी होता है। आइए जानते हैं, रोज सुबह अंकुरित अनाज खाने की सलाह क्यों दी जाती है और इसके क्या-क्या फायदे होते हैं।
अंकुरित अनाज क्या है?
जब बीज पानी में भिगोए जाते हैं और उचित तापमान पर रखे जाते हैं, तो वे अंकुरित होते हैं। यह अंकुरित अवस्था पौधे के जीवन चक्र का प्रारंभिक चरण होता है, जिसमें बीज में नयी जान आती है और इससे नन्हे अंकुर निकलने लगते हैं। इस प्रक्रिया में बीज में उपस्थित पोषक तत्व नष्ट नहीं होते बल्कि वे और भी ज्यादा शक्तिशाली हो जाते हैं। इस प्रकार के अंकुरित अनाजों में प्रोटीन, विटामिन्स, मिनरल्स और फाइबर की मात्रा अधिक होती है।
अंकुरित अनाजों में पाई जाने वाली पोषक तत्व
अंकुरित अनाज पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इनमें प्रोटीन, फाइबर, विटामिन C, विटामिन A, विटामिन E, फोलेट, मैग्नीशियम, जिंक, आयरन और कैल्शियम की भरपूर मात्रा पाई जाती है। इन पोषक तत्वों की अधिकता से शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली मज़बूत होती है और कई बीमारियों से लड़ने में मदद मिलती है।
अंकुरित अनाज के लाभ
1. पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद
अंकुरित अनाजों में फाइबर की उच्च मात्रा पाई जाती है, जो पाचन क्रिया को सुचारू रूप से चलाने में मदद करती है। यह आंतों की सफाई करता है और कब्ज जैसी समस्याओं को दूर करने में सहायक होता है। इसके नियमित सेवन से पेट के अन्य विकार जैसे गैस, एसिडिटी आदि भी नियंत्रित रहते हैं।
2. वजन घटाने में सहायक
अंकुरित अनाज कम कैलोरी वाले होते हैं और इनमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है। यह शरीर में अनावश्यक वसा को कम करने में मदद करता है। इसके सेवन से भूख कम लगती है और पेट भरा हुआ महसूस होता है, जिससे ओवरईटिंग की संभावना कम होती है। इसलिए, जो लोग वजन घटाने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए यह एक बेहतरीन आहार विकल्प है।
3. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
अंकुरित अनाज में एंटीऑक्सीडेंट्स और विटामिन C की अच्छी मात्रा होती है, जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाती है। यह शरीर को संक्रमण और अन्य बीमारियों से बचाने में सहायक होते हैं। खासकर सर्दी-जुकाम, फ्लू आदि से लड़ने में यह अत्यधिक कारगर हैं।
4. रक्त संचार में सुधार करता है
अंकुरित अनाज में आयरन और पोटैशियम की अच्छी मात्रा होती है, जो रक्त संचार को बेहतर बनाता है। इससे शरीर के सभी अंगों को पर्याप्त ऑक्सीजन और पोषण मिलता है। नियमित रूप से अंकुरित अनाज खाने से हृदय संबंधी बीमारियों का खतरा कम हो जाता है और ब्लड प्रेशर भी नियंत्रित रहता है।
5. त्वचा के लिए लाभकारी
अंकुरित अनाज विटामिन E और एंटीऑक्सीडेंट्स का स्रोत होते हैं, जो त्वचा के लिए अत्यंत लाभकारी होते हैं। यह त्वचा को जवान और चमकदार बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके सेवन से त्वचा में नमी बनी रहती है और झुर्रियां कम होने लगती हैं। यह त्वचा के प्राकृतिक ग्लो को भी बनाए रखता है।
6. डायबिटीज के लिए फायदेमंद
अंकुरित अनाज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिससे इसका सेवन करने से ब्लड शुगर लेवल स्थिर रहता है। इसके नियमित सेवन से शरीर में शुगर का स्तर नियंत्रित रहता है, जिससे डायबिटीज रोगियों के लिए यह अत्यधिक लाभकारी साबित हो सकता है।
7. हड्डियों को मजबूत बनाता है
अंकुरित अनाज में कैल्शियम और मैग्नीशियम की उच्च मात्रा होती है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करती है। इसके सेवन से ऑस्टियोपोरोसिस जैसी हड्डियों की बीमारियों का खतरा कम होता है और हड्डियों का घनत्व बढ़ता है।
कैसे तैयार करें अंकुरित अनाज?
अंकुरित अनाज तैयार करना एक सरल प्रक्रिया है। इसके लिए किसी विशेष उपकरण या सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती। आप इसे घर पर ही आसानी से बना सकते हैं।
1. सबसे पहले अनाज (जैसे मूंग, चना, गेहूं आदि) को अच्छी तरह धो लें।
2. फिर इन्हें रात भर पानी में भिगोकर रखें।
3. अगले दिन, पानी निकाल दें और अनाज को किसी सूती कपड़े में बांधकर किसी छायादार स्थान पर रखें।
4. 24-48 घंटों के बाद ये अंकुरित हो जाएंगे और खाने के लिए तैयार होंगे।
अंकुरित अनाज का सेवन कैसे करें?
रोज सुबह अंकुरित अनाज को कच्चा खाना सबसे अच्छा माना जाता है। आप इसमें नींबू, काला नमक, और थोड़ा सा काला मिर्च डाल सकते हैं ताकि इसका स्वाद और बेहतर हो सके। आप चाहें तो इसे सलाद के रूप में, सैंडविच में, या दही के साथ भी खा सकते हैं। इसके अलावा, अंकुरित अनाज का सेवन किसी भी सब्जी में मिलाकर भी किया जा सकता है।
सावधानियाँ
1. अंकुरित अनाज के सेवन से पहले उन्हें अच्छी तरह धोना जरूरी है, ताकि किसी भी प्रकार के बैक्टीरिया या फंगस से बचा जा सके।
2. ज्यादा मात्रा में अंकुरित अनाज का सेवन करने से बचना चाहिए, क्योंकि इससे गैस या पेट की समस्याएं हो सकती हैं।
3. यदि किसी को गैस्ट्रिक की समस्या है, तो अंकुरित अनाज को हल्का पका कर खाना चाहिए, ताकि यह आसानी से पच सके।
निष्कर्ष
रोज सुबह अंकुरित अनाज का सेवन न केवल हमारे शारीरिक स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, बल्कि यह हमारे मानसिक और भावनात्मक स्वास्थ्य को भी सुधारने में सहायक हो सकता है। यह सस्ता, सरल और प्राकृतिक तरीका है जिससे हम अपने जीवन को स्वस्थ और खुशहाल बना सकते हैं। यदि आप एक स्वस्थ जीवनशैली अपनाने के इच्छुक हैं, तो रोज सुबह अंकुरित अनाज का सेवन जरूर शुरू करें। इससे न केवल आपका शरीर मजबूत होगा, बल्कि आपको एक ऊर्जा और स्फूर्ति का अहसास भी होगा जो आपके पूरे दिन को सकारात्मक बनाए रखेगा।
